Kopi Luwak - kawa z odchodów

Kopi Luwak wytwarzany jest z ziaren kawy wydobytych z odchodów ssaka zwanego potocznie luwak lub cywetą, występującego w Azji południowo-wschodniej.

Cyweta zjada owoce kawowca, których miąższ zostaje strawiony w jej przewodzie pokarmowym. Nasiona kawy zostają jedynie nadtrawione przez enzymy oraz lekko sfermentowane przez kwas mlekowy i w takiej formie są wydalane przez zwierzę. Dzięki temu procesowi ziarna tracą gorzki smak, a kawa zyskuje niepowtarzalny aromat. Po odpowiednim oczyszczeniu i wyprażeniu kawa przetwarzana jest w tradycyjny sposób, jak wszystkie inne kawy. Kopi Luwak jest najdroższą i najbardziej ekskluzywną kawą na świecie. Jej kilogram kosztuje około tysiąca euro. Filiżanka jej naparu, dostępna jedynie w niektórych restauracjach, kosztuje nawet 60$. Zbiory tego gatunku kawy wynoszą zaledwie 300-400 kg rocznie.